知っておきたい「食」の世界史

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著者宮崎　正勝

定価： 616円（本体560円＋税）

発売日：: 2006年10月30日
判型：: 文庫判
商品形態：: 文庫
ページ数：: 240
ISBN：: 9784044064020

知っておきたい「食」の世界史

著者宮崎　正勝

定価： 616円（本体560円＋税）

発売日：: 2006年10月30日
判型：: 文庫判
商品形態：: 文庫
ページ数：: 240
ISBN：: 9784044064020

トマトは、なんと媚薬だった！　料理と食材からわかる「おもしろ世界史」

私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理にあふれている。日常的に食べているものの意外な来歴、世界各地の食文化とのかかわりなど、身近な「食」にまつわる歴史と文化をさまざまな切り口で展開。大航海時代に地球規模で劇的に変化した食材の世界交流、コールドチェーンがもたらした食文化の単一化など、食卓の上を世界各地からの食材や料理文化が踊る「小さな大劇場」にみなした、おもしろ世界史。私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理にあふれている。日常的に食べているものの意外な来歴、世界各地の食文化とのかかわりなど、身近な「食」にまつわる歴史と文化をさまざまな切り口で展開。大航海時代に地球規模で劇的に変化した食材の世界交流、コールドチェーンがもたらした食文化の単一化など、食卓の上を世界各地からの食材や料理文化が踊る「小さな大劇場」にみなした、おもしろ世界史。

※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。

はじめに

第一章　人類を生みだした自然の大食糧庫

　１　腐っていく食材との闘い
　２　大地と海に調味料を探す

第二章　農耕・牧畜による食のパターン化

　１　イネ科植物が運んだ食糧の安定
　２　三大穀物とそれぞれの食世界
　３　食肉の主役となったブタとヒツジ

第三章　世界四大料理圏の誕生

　１　巨大帝国で体系化された料理
　２　大乾燥地帯に根ざした中東料理
　３　森と地中海で育ったヨーロッパ料理
　４　ウシを殺さずウシを生かしたインド料理
　５　内陸性をベースにする中国料理

第四章　ユーラシアの食文化交流

　１　絶えなかったユーラシアの食材移動
　２　草原と砂漠を越えてやってきた食材
　３　万里の波濤を越えて

第五章「大航海時代」で変わる地球の生態系

　１　コロンブスの交換
　２「旧大陸」を救った食材たち
　３　食卓に浸透する「新大陸」
　４　新大陸が育てた嗜好品
　５　日本にもおよんだ「食の大交流」

第六章　砂糖と資本主義経済

　１　日用品に変身した嗜好品
　２　嗜好品が結びつけた三大陸

第七章「都市の時代」を支えた食品工業

　１　加工食品で変身する食の世界
　２　封じ込まれた腐敗
　３　進む食の世界化

第八章　低温流通機構とグローバリゼーション

　１　アメリカ主導の「冷凍食材の時代」
　２　世界にひろがったインスタント食品
　３　食卓に影響をおよぼした流通革命
　４　ダイエットと飢餓

　　参考文献

　　あとがき

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「知っておきたい「食」の世界史」感想・レビュー

※ユーザーによる個人の感想です

人が生きていくためには，食事は必要不可欠である．時代を経るごとに，人の食事はどんどん進化していった．最初は嗜好品であり，ごく一部の人間しか口にできなかったものも，どんどん般化していき，やがては一般人が人が生きていくためには，食事は必要不可欠である．時代を経るごとに，人の食事はどんどん進化していった．最初は嗜好品であり，ごく一部の人間しか口にできなかったものも，どんどん般化していき，やがては一般人が簡単に手に入るまでに広まっていく． …続きを読む

Humbaba

2013年02月28日

12人がナイス！しています
いろいろ面白い「食」の話があって楽しみました。なかなか進まなかったけど。テヘいろいろ面白い「食」の話があって楽しみました。なかなか進まなかったけど。テヘ

ちーたん

2013年10月27日

8人がナイス！しています
★3.0 歴史の部分を食から読み解くと、また違った歴史の一面を知ったようでした。普段から食べてる色んな食べ物もどの時代から始まって…と全部違うし、今と用途や使い方も違うものもある。偶然が偶然を呼び、そして人 ★3.0 歴史の部分を食から読み解くと、また違った歴史の一面を知ったようでした。普段から食べてる色んな食べ物もどの時代から始まって…と全部違うし、今と用途や使い方も違うものもある。偶然が偶然を呼び、そして人間形成にも関わってきた”食”のすごさを学ぶことができました。 …続きを読む

ちょたん

2018年06月08日

4人がナイス！しています