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  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2020年05月22日
判型:
文庫判
商品形態:
文庫
ページ数:
256
ISBN:
9784044005955

くさいはうまい

  • 著者 小泉 武夫
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2020年05月22日
判型:
文庫判
商品形態:
文庫
ページ数:
256
ISBN:
9784044005955

いま注目を集める発酵食品を、第一人者が科学と歴史で紐解く!

納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング……この世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく!
発酵学の第一人者・小泉武夫が「くさいはうまい」をテーマに語るエッセイ集。味・におい・文化の魅力たっぷりの発酵ワールドへ読者を誘う。

第1章では、今注目を集める甘酒など、身近な発酵食品を、科学と歴史の両面から迫る。
第2章「くさいはうまい」は、著者が世界各地で体験してきた、くさいにまつわる強烈なエピソードを紹介。
さらに、ノンフィクション作家・高野秀行氏との「くさい」食べ物対談を新たに収録する。

(目次・抜粋) 
滋養たっぷり物語…甘酒/味噌/パン/キムチ/発酵豆腐/くさや/納豆/チーズ/ヨーグルト
くさいはうまい…臭い肉、臭い酒/臭い鳥/大根と沢庵/山羊と羊/激烈臭発酵食品/臭い魚
高野秀行氏との対談…対談は西アフリカの納豆から始まる/世界一臭い納豆の登場/南米のカエルを飲み干す/強烈なにおいの熟鮓コンテスト/なぜ二人は発酵を追い求めるのか など

もくじ

はじめに

第1章 滋養たっぷり物語

甘酒
味噌
漬け物
パン
キムチ
発酵豆腐
くさや
糸引き納豆
塩辛納豆
食酢
チーズ
乳酒
ヨーグルト
発酵茶
熟鮓

発酵肉
ナタ・デ・ココ
鰹節
酒粕
ピクルス
魚醤
テンペ


第2章 くさいはうまい

臭い肉、臭い酒
虫も臭かった
チーズは猥褻である
臭い鳥

大根と沢庵
臭い果物
山羊と羊
野生動物いろいろ
激烈臭発酵食品
臭い魚
さらに臭い魚
中国熟鮓の旅


第3章 発酵食品を探検する

対談は西アフリカの納豆から始まる
世界一臭い納豆の登場
強烈な熟鮓は日本全国にあった
催涙性食品は嗅ぐと意識が遠のく
油で揚げる前のものを出してはいけない
南米のカエルを飲み干す
接吻は微生物の交換である
樽から出てきたのは真っ黒いチーズだった
タガメは洋梨の香りがする
強烈なにおいの熟鮓コンテスト
なぜ二人は発酵を追い求めるのか

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「くさいはうまい」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • 小泉先生の発酵食品への愛が溢れている一冊。そして一番驚いたのは「くさや」の汁には抗生物質成分が含まれていて外傷に塗ると化膿止めになったとか。それもたんぱく質から出来てるから食べても無害…。凄すぎる。あ 小泉先生の発酵食品への愛が溢れている一冊。そして一番驚いたのは「くさや」の汁には抗生物質成分が含まれていて外傷に塗ると化膿止めになったとか。それもたんぱく質から出来てるから食べても無害…。凄すぎる。あまりにも奥深い発酵の世界。 …続きを読む
    わんこのしっぽ
    2020年06月28日
    14人がナイス!しています
  • 本所の前身「文春文庫版」は持っていないものの、小泉センセイの本には結構目を通しているので、定番の話の数々には特に目新しさは無かった。今回新たに収録された高野氏との対談も分量的にはとても少ない…が、敬愛 本所の前身「文春文庫版」は持っていないものの、小泉センセイの本には結構目を通しているので、定番の話の数々には特に目新しさは無かった。今回新たに収録された高野氏との対談も分量的にはとても少ない…が、敬愛する二大スターが対談しているというのは、別番組の特撮ヒーローが夢の共演! みたいな少年の頃のような気分でワクワクしながら読み終えたのだった。 …続きを読む
    NBかえる同盟
    2020年06月12日
    3人がナイス!しています
  • ★★★★☆未知の食の紹介的な内容なので、小泉流の独特な色レポレビューの文章は、少なめ。しかし、日本に生まれ、普通に生きていたら出会うことのないぶっ飛んだ食をこれでもか、という程に紹介してくれるのは流石 ★★★★☆未知の食の紹介的な内容なので、小泉流の独特な色レポレビューの文章は、少なめ。しかし、日本に生まれ、普通に生きていたら出会うことのないぶっ飛んだ食をこれでもか、という程に紹介してくれるのは流石だ。「臭覚」というネット検索をかけても、捕らえることのできないファクターを題材にするところも素晴らしい。 …続きを読む
    hide
    2020年05月30日
    2人がナイス!しています

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