LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧 改訂版

試し読みをする

※電子書籍ストアBOOK☆WALKERへ移動します。

試し読みをする

※電子書籍ストアBOOK☆WALKERへ移動します。

  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2021年03月31日
判型:
B6変形判
商品形態:
単行本
ページ数:
592
ISBN:
9784048968300

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧 改訂版

  • 監修 辻静雄料理教育研究所
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2021年03月31日
判型:
B6変形判
商品形態:
単行本
ページ数:
592
ISBN:
9784048968300

フランス料理シェフのバイブル

本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
“レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による
大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。

原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された
「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの
金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、
記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。
だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の
根幹に触れられる資料として大切にされています。

もくじ

A-料理のベース/B-付け合わせとソース/C-オードヴル/D-ポタージュ/E-卵料理/
F-魚・甲殻類・軟体動物/G-臓物のアントレ、軽いアントレ/H-アントレとルルヴェとロースト/
I-サラダ/J-野菜とめん類/K-アントルメ/L-セーヴォリー

メディアミックス情報

NEWS

最近チェックした商品