- 著者 小倉 知巳
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2022年09月28日
- 判型：
- Ｂ５判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 128
- ISBN：
- 9784046057525
一つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
- 著者 小倉 知巳
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2022年09月28日
- 判型：
- Ｂ５判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 128
- ISBN：
- 9784046057525
具も調味料も最小限でいい。重要なのは緩急のつけかた。
「この本の主役は麺。リッチに味付けない、具やソースが控えめのパスタが一番美味しいと思っています。この本で伝えるポイントだけ押さえたら、完璧は求めず、つまらないことは気にせず、大いにムラを楽しん で、アツアツを食べましょう！ それだけであなたのパスタは生まれ変わります」（小倉知巳）。
YouTube「小倉知巳のプロ養成講座」は、開始1年未満で登録者数11万人超え。「ロジカルでわかりやすい！」「その通りに作ったら家族に褒められました！」など感動の声が続々。 一つ星レストラン「Regalo」のオーナーシェフ小倉知巳が、パスタを最高に美味しくする方法を本書で公開。
シンプルが一番美味しい。でも一番難しい。
□「５大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか。
□「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない。
□リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける。
□1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない。
□熱いうちに盛って熱いうちに食べる。パスタはスピードが命。…etc.
「5大要素」に緩急をつけて作る、ミニマルな５つのベースパスタの作り方と、 そこからアレンジし展開させていくバリエーションパスタの考え方や方法をわかりやすく紹介。やや変化球ではあるものの、カルボナーラ、ジェノベーゼなど、リクエストの多いメニューや、リゾットのレシピも収録。
YouTube「小倉知巳のプロ養成講座」は、開始1年未満で登録者数11万人超え。「ロジカルでわかりやすい！」「その通りに作ったら家族に褒められました！」など感動の声が続々。 一つ星レストラン「Regalo」のオーナーシェフ小倉知巳が、パスタを最高に美味しくする方法を本書で公開。
シンプルが一番美味しい。でも一番難しい。
□「５大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか。
□「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない。
□リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける。
□1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない。
□熱いうちに盛って熱いうちに食べる。パスタはスピードが命。…etc.
「5大要素」に緩急をつけて作る、ミニマルな５つのベースパスタの作り方と、 そこからアレンジし展開させていくバリエーションパスタの考え方や方法をわかりやすく紹介。やや変化球ではあるものの、カルボナーラ、ジェノベーゼなど、リクエストの多いメニューや、リゾットのレシピも収録。
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
＜構成＞
小倉知巳の哲学
・パスタの美味しさは因数分解
・パスタの「5大要素」「サブ要素」「香り要素」
・パスタの美味しさを決める10か条
基本のパスタ１
・スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ＆バリエーション
基本のパスタ2
・スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コンポモドーロ ＆バリエーション
基本のパスタ３
・スパゲッティー・アラビアータ ＆バリエーション
基本のパスタ４
・スパゲッティー・アラ・パンナ ＆バリエーション
基本のパスタ５
・ボロネーゼパスタ ＆バリエーション
その他のパスタ
リゾット
計52レシピ
小倉知巳の哲学
・パスタの美味しさは因数分解
・パスタの「5大要素」「サブ要素」「香り要素」
・パスタの美味しさを決める10か条
基本のパスタ１
・スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ＆バリエーション
基本のパスタ2
・スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コンポモドーロ ＆バリエーション
基本のパスタ３
・スパゲッティー・アラビアータ ＆バリエーション
基本のパスタ４
・スパゲッティー・アラ・パンナ ＆バリエーション
基本のパスタ５
・ボロネーゼパスタ ＆バリエーション
その他のパスタ
リゾット
計52レシピ
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