二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ

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  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2021年11月29日
判型:
B5判
商品形態:
単行本
ページ数:
144
ISBN:
9784046806840

関連作品有り

二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ

  • 著者 城二郎
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2021年11月29日
判型:
B5判
商品形態:
単行本
ページ数:
144
ISBN:
9784046806840

元二つ星シェフが教える、実は知られていないコツ満載!

フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた料理YouTuber城二郎さん初レシピ本! 身近な食材やメニューにシェフならではのこだわりとフレンチの手法を落とし込み、丁寧に解説するレシピ本です。
「余熱の力を知る」
「塩のタイミングは3回ある」
「物足りないと感じたら“うま味”を加える」
など、「難しすぎないけれど料理の格が上がる」「ひと手間の積み重ねで食材の旨味を最大限に引き出す」調理法を紹介。焼き方や煮込み方、塩を振るタイミング等、「ここを押さえれば料理の格が上がる」というポイントをプロセス写真付きで全てのレシピで説明。
「なぜその工程を挟むと美味しくなるのか」までしっかりとわかるように解説し、だれでも確実に、いつもの食材・料理を格上げ可能。
いつもの家庭料理に加え、パスタや副菜、肉料理、魚料理、様々なジャンルの本格レシピをお届けします!

もくじ

【肉料理】
鶏もも肉のクリスピー・ソテー
鶏もも肉のフリカッセ(クリーム煮).
骨つき鶏もも肉のコンフィ(オイル煮)
鶏胸肉のエチュベ(蒸し焼き)
豚肩ロース肉のシャルキュティエール風(お肉屋さん風)
豚バラブロック肉の赤ワイン角煮
ローストビーフ
ひき肉のマッシュポテト焼き

【魚料理】
鯛のポワレ
鮭のムニエル
まぐろのステーキ
ぶりの山椒焼き
めかじきのソテー
たらの香草パン粉焼き
えびのベニエ(春巻き風)
サーモンのカルパッチョ

【家庭料理】
肉汁封印ハンバーグ
しょうが焼きステーキ
スパイシー唐揚げ
潤い豚ヒレカツ
シビレる辛さの麻婆豆腐
大人のハヤシライス
ピーナッツバター チキンカレー
半玉使い切れるキャベツグラタン
みそが隠し味のビーフストロガノフ
スペイン風トマトの炊き込みご飯
南仏風ピーマンの肉詰め
赤ワイン香る豚丼
魚介のうま味濃縮シーフードピラフ

【パスタ料理】
極めつけのペペロンチーノ
とろけるカルボナーラ
旨辛アラビアータ
ジェノバ風スパゲッティ
ホテルのナポリタン
野菜のボロネーゼ
焦がしバターのきのこパスタ
餃子の皮で作るラビオリ風
明太子めかぶパスタ
焼鳥の缶詰で作る親子丼パスタ

【副菜】
ポテトサラダ
オニオンステーキ
キャベツの蒸し煮
バジルが香る洋風だし巻き卵
きのこのマリネ
ほうれん草のクリーム煮
かぶのロースト
グリーンアスパラのミモザ風サラダ
ラタトゥイユ
キャロットラペ
ミニトマトのコンポート

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