ノーマの発酵ガイド 電子版
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発売日:
2019年04月01日
商品形態:
電子書籍

ノーマの発酵ガイド

  • 著者 レネ・レゼピ
  • 著者 デイヴィッド・ジルバー
  • 訳者 水原 文
発売日:
2019年04月01日
商品形態:
電子書籍

ノーマの発酵食品のすべて

ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。
数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。
共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。

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「ノーマの発酵ガイド」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • この本はすごい! 分厚くて重量感があるのに、めちゃ軽いという考えられたオシャレ装丁…は置いといて、コペンハーゲンのレストランで模索探求された発酵ガイドは、麹、味噌、醤油とやたら日本的だった。乳酸発酵と この本はすごい! 分厚くて重量感があるのに、めちゃ軽いという考えられたオシャレ装丁…は置いといて、コペンハーゲンのレストランで模索探求された発酵ガイドは、麹、味噌、醤油とやたら日本的だった。乳酸発酵とコンブチャ(紅茶キノコ)は早速やってみようと思ったけど、ページが進むにしたがって高度で、コストもヤバそうな世界になっていく。でも、ヘーゼルナッツ味噌とコーヒー醤油は味見してみたいなあ。もはや別物の感じがするけど…。ガルムも興味あるけど動物性を扱うのは難しそうだし、バッタは無理だ。 …続きを読む
    luadagua
    2020年08月12日
    0人がナイス!しています

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