「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実 電子版
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発売日:
2018年02月28日
商品形態:
電子書籍

「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

  • 著者 チャールズ・スペンス
  • 訳 長谷川 圭
発売日:
2018年02月28日
商品形態:
電子書籍

「ほんとうにおいしく食べる」ためにはどうすべきか? 味の真実に迫る

食べることのよろこびは、口の中ではなく、ほとんど頭の中で生まれている。とくに重要なのは「皿の外」にある要素だった!


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「「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • 読み進めるうちに「おいしさ」ってどういうことなのか、だんだんわからなくなってきた。わたしたちの舌は簡単に騙される。匂いに、雰囲気に、音に、思い込みに、食器の重さや色に。シェフもそれに対抗するがごとく、 読み進めるうちに「おいしさ」ってどういうことなのか、だんだんわからなくなってきた。わたしたちの舌は簡単に騙される。匂いに、雰囲気に、音に、思い込みに、食器の重さや色に。シェフもそれに対抗するがごとく、さまざまな方法で「おいしさ」を作り上げていく。結局はシンプルな野菜や米がおいしいよね!なんて単純な結論に逃げようとしても、たぶん、そんなことはないのだ。どこまでも進化を続けるこの分野、グルメとは縁遠いわたしでも、そのすさまじい細分化と深さが分かりやすく語られていて面白く読めた一冊です。 …続きを読む
    くさてる
    2018年05月18日
    15人がナイス!しています
  • 最近料理にハマってきたので料理本を読む割合が多くなりました。これは「おいしさ」を科学的にアプローチしている本で、私たちの様々な感覚が「おいしさ」を感知しているのだと面白く読みました。味覚、嗅覚、視覚、 最近料理にハマってきたので料理本を読む割合が多くなりました。これは「おいしさ」を科学的にアプローチしている本で、私たちの様々な感覚が「おいしさ」を感知しているのだと面白く読みました。味覚、嗅覚、視覚、聴覚で感知しているものは本来多いけど意識していることはあまりにも少ないのだなと驚きました。ポテトチップスの実験やってみたいです笑 自分が作ったという付加価値がより料理を美味しく感じさせるからこそ料理は楽しいのだなと思ったり。新たな視点で料理を考えることが出来とても楽しい読書時間でした。 …続きを読む
    慈雨
    2019年01月28日
    2人がナイス!しています
  • おいしさを決める要素にどの様なものがあるか、ブランドや香り、見た目、音など、様々な研究内容をまとめて紹介した本。 前半は、同じ味・フレーバーでも、色で違った味に感じるという話や、重いフォークやスプーン おいしさを決める要素にどの様なものがあるか、ブランドや香り、見た目、音など、様々な研究内容をまとめて紹介した本。 前半は、同じ味・フレーバーでも、色で違った味に感じるという話や、重いフォークやスプーンを使った方が美味しく感じてしまう話、「値段が高いワイン」と言われるとそれを高く評価してしまう話など、何となく自分でも経験がありそうな内容もあり、面白く読めた。 後半は、デジタル技術を用いてタブレットに料理を盛り付けるなど、最新のレストランの演出の話が中心になり、あまり面白いと感じなかった点も… …続きを読む
    よねも
    2018年04月16日
    2人がナイス!しています

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