「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

試し読みをする

※電子書籍ストアBOOK☆WALKERへ移動します。

試し読みをする

※電子書籍ストアBOOK☆WALKERへ移動します。

  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2018年02月28日
判型:
四六判
商品形態:
単行本
ページ数:
392
ISBN:
9784041054703

「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

  • 著者 チャールズ・スペンス
  • 訳 長谷川 圭
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2018年02月28日
判型:
四六判
商品形態:
単行本
ページ数:
392
ISBN:
9784041054703

「ほんとうにおいしく食べる」ためにはどうすべきか? 味の真実に迫る

食べることのよろこびは、口の中ではなく、ほとんど頭の中で生まれている。とくに重要なのは「皿の外」にある要素だった!

※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。

メディアミックス情報

NEWS

「「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • 食事や味の印象は「味覚以外の感覚」にも大きく左右されていることを教えてくれる本。例えば人は四角いよりも丸いものに甘さを感じ(あるメーカーがチョコの角に丸みを加えた時、多くの消費者が甘くなったと感じて抗 食事や味の印象は「味覚以外の感覚」にも大きく左右されていることを教えてくれる本。例えば人は四角いよりも丸いものに甘さを感じ(あるメーカーがチョコの角に丸みを加えた時、多くの消費者が甘くなったと感じて抗議したそう)、食べる速度はBGMのテンポに左右される。そんな感覚を利用して食の体験を特別で印象に残るものにするレストランでの事例のほか、皿の色を変えて料理とのコントラストを強調することで病人の食事量を増やす取り組みなど、社会的な実践も挙げてくれていて、この分野の広がりと可能性を感られる楽しく興味深い本でした。 …続きを読む
    syaori
    2022年08月02日
    57人がナイス!しています
  • 読み進めるうちに「おいしさ」ってどういうことなのか、だんだんわからなくなってきた。わたしたちの舌は簡単に騙される。匂いに、雰囲気に、音に、思い込みに、食器の重さや色に。シェフもそれに対抗するがごとく、 読み進めるうちに「おいしさ」ってどういうことなのか、だんだんわからなくなってきた。わたしたちの舌は簡単に騙される。匂いに、雰囲気に、音に、思い込みに、食器の重さや色に。シェフもそれに対抗するがごとく、さまざまな方法で「おいしさ」を作り上げていく。結局はシンプルな野菜や米がおいしいよね!なんて単純な結論に逃げようとしても、たぶん、そんなことはないのだ。どこまでも進化を続けるこの分野、グルメとは縁遠いわたしでも、そのすさまじい細分化と深さが分かりやすく語られていて面白く読めた一冊です。 …続きを読む
    くさてる
    2018年05月18日
    18人がナイス!しています
  • 料理は舌で感じるわけではなくて、香りや手触り、音などの影響が大きい。たしかに風邪をひくとまったく味はしない。湿気たポテトチップスを乾いたパリパリという音をききながら食べるとおいしくなる・・を発見した研 料理は舌で感じるわけではなくて、香りや手触り、音などの影響が大きい。たしかに風邪をひくとまったく味はしない。湿気たポテトチップスを乾いたパリパリという音をききながら食べるとおいしくなる・・を発見した研究者が書いた本。料理界のトップでは、盛り付けだけでなく、香りや重さ、手触り、食材の詳細などによって料理を高める工夫がこらされている。最後の訳者あとがきにあったとおり、日本食はぜんぶやってきたことなんじゃーん?って思った。日本人の食へのこだわりは長い歴史の中で洗練されてきたのが、改めて見えてきたかんじ。 …続きを読む
    gotomegu
    2021年06月15日
    15人がナイス!しています

powered by 読書メーター

最近チェックした商品