• 食事や味の印象は「味覚以外の感覚」にも大きく左右されていることを教えてくれる本。例えば人は四角いよりも丸いものに甘さを感じ（あるメーカーがチョコの角に丸みを加えた時、多くの消費者が甘くなったと感じて抗 食事や味の印象は「味覚以外の感覚」にも大きく左右されていることを教えてくれる本。例えば人は四角いよりも丸いものに甘さを感じ（あるメーカーがチョコの角に丸みを加えた時、多くの消費者が甘くなったと感じて抗議したそう）、食べる速度はBGMのテンポに左右される。そんな感覚を利用して食の体験を特別で印象に残るものにするレストランでの事例のほか、皿の色を変えて料理とのコントラストを強調することで病人の食事量を増やす取り組みなど、社会的な実践も挙げてくれていて、この分野の広がりと可能性を感られる楽しく興味深い本でした。 …続きを読む
  syaori

  2022年08月02日
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• 興味深い、美味しさとはあくまでも錯覚に過ぎないのかもしれない。食事が栄養の摂取以上の存在である理由を知ろう。以下メモ。ビールを空気に触れさせることで発生する。料理そのものでなく、食器、環境の影響を受け 興味深い、美味しさとはあくまでも錯覚に過ぎないのかもしれない。食事が栄養の摂取以上の存在である理由を知ろう。以下メモ。ビールを空気に触れさせることで発生する。料理そのものでなく、食器、環境の影響を受ける。中毒性があるフードポルノ、イメージにカロリーは含まれていないが、暗示により、太る。感覚刺激を好ましいものとして学ぶ。カトラリーの素材、形状を変えると味が変わる。聞こえた音によっても味は変わる。空気圧も影響を与えるため機内食はまずい。電気味覚は、研究の余地。食感は多ければ多いほどいい。 …続きを読む
  ニッポニア

  2023年07月17日
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• 2018年刊。「おいしさ」は味覚だけでなく、臭覚、聴覚、視覚、雰囲気、思い込み等の影響が大きい。本書は多数の実験結果を紹介する。分厚くて少し散漫な印象。以下自分用メモ。⚫︎ポテトチップを食べる時に外からパリ 2018年刊。「おいしさ」は味覚だけでなく、臭覚、聴覚、視覚、雰囲気、思い込み等の影響が大きい。本書は多数の実験結果を紹介する。分厚くて少し散漫な印象。以下自分用メモ。⚫︎ポテトチップを食べる時に外からパリパリ音を付加すると美味しくなる⚫︎白ワインを赤く着色すると多くのソムリエは赤ワインとして品評する⚫︎感覚の研究とメディア革新によって、食欲や食の嗜好を操作する事は容易になった⚫︎著者はやや伝統主義者で、人の騙され易さを強調する。しかし、騙される動物だと自覚してどう生きるか、は各人の課題だと私は思う。 …続きを読む
  ホークス

  2026年04月11日
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