まえがき
　料理のマトリックス

第一章　初夏の料理
鯨のタルタル／小樽の蛸と桜桃とあやめ雪かぶ／藁で燻した薹立ちほうれん草と松川鰈　ほか

　僕の料理の根底にある人
　「はるきちオーガニックファーム」
　熱源について

第二章　秋の料理
秋刀魚と天然きのこのパンツァネッラ／牛蒡のスフレ　きのこのアイスクリーム　ほか

　調味料を自分で作るということ
　きのこ狩り
　「ファームカフェ菅野牧園」
　「千葉ヴィンヤード」　

第三章　冬の料理
アニョロッティ・デル・プリン／百合根のペスト、ヘーゼルナッツの香りで　ほか

　「ニニウファーム」

第四章　春の料理
姫筍のパイティー／たらの芽のフリット　毛蟹のディップ　ほか

　山菜摘み

第五章　ボッテガ パルコ フィエラ
僕がサルーミを作る理由／パルコ　フィエラのハム＆サラミ図鑑

レシピ１
レシピ２

「パルコ　フィエラ」のことーーあとがきにかえて