「賛否両論」 おせちの本 完全版

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  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2019年10月11日
判型:
B5判
商品形態:
単行本
ページ数:
112
ISBN:
9784048965286

関連作品有り

「賛否両論」 おせちの本 完全版

  • 著者 笠原 将弘
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2019年10月11日
判型:
B5判
商品形態:
単行本
ページ数:
112
ISBN:
9784048965286

予約の取れない店で評判の「おせち」のすべてがこの1冊に!

「予約の取れない店」として知られる和食店・「賛否両論」。
創意に溢れた普段の料理はもちろん、そのエッセンスをぎゅっと詰め込んだおせちも大人気。
スタッフ総出でおせちを仕込む風景は、同店の師走の風物詩となっています。

店主の笠原将弘いわく、「年々進化を続けている」同店のおせち。
年に一度のメニューであっても、よりおいしく、より美しい仕上がりに、
と試行錯誤を繰り返して、現在のスタイルにたどり着きました。

本書ではそんな「賛否両論」のおせちのすべてを、余すところなく紹介。
「祝い肴3種」をはじめとする、伝統的なおせちから、年末年始、そしてふだんの食卓でも活用したい
「ちょっとごちそう」の数々まで、笠原流おせちのすべてがここに詰まっています。

■内容(目次より)
おせちとは

第1章 《昔ながらのおせち》
 数の子 土佐あえ、田作り、黒豆、カステラ卵、栗きんとん、昆布巻き、ぶりの柚庵焼き、松風焼き、紅白なます、
 松前漬け、筑前煮、海老芋含め煮、京人参の梅煮、たたきごぼう、えびのうま煮、酢かぶら  など

第2章 《ごちそうにもなるおせち》
 鴨ロース、和風ローストビーフ、鶏の八幡巻き、牛タンのやわらか煮、かにしんじょう、ぎせい豆腐、あん肝のうま煮、
 たこの西京漬け、煮帆立、ひらめの昆布〆、鯛のきずし、いくらのしょうゆ漬け  など

第3章 《盛り込み》

第4章 《雑煮、そのほか》
 基本の雑煮、京風雑煮、沖縄風雑煮  など

*巻末に「おせち作りのスケジュール」つき



もくじ

目次
おせちとは

第1章 《昔ながらのおせち》
 数の子 土佐あえ、田作り、黒豆、カステラ卵、栗きんとん、昆布巻き、ぶりの柚庵焼き、松風焼き、紅白なます、
 松前漬け、筑前煮、海老芋含め煮、京人参の梅煮、たたきごぼう、えびのうま煮、酢かぶら  など

第2章 《ごちそうにもなるおせち》
 鴨ロース、和風ローストビーフ、鶏の八幡巻き、牛タンのやわらか煮、かにしんじょう、ぎせい豆腐、あん肝のうま煮、
 たこの西京漬け、煮帆立、ひらめの昆布〆、鯛のきずし、いくらのしょうゆ漬け  など

第3章 《盛り込み》

第4章 《雑煮、そのほか》
 基本の雑煮、京風雑煮、沖縄風雑煮  など

*巻末に「おせち作りのスケジュール」つき


メディアミックス情報

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「「賛否両論」 おせちの本 完全版」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • ★★★★☆ 出汁の作り方から載っていて、わかりやすく親切なレシピでありながらも、笠原さん定番のブランデー入りの黒豆や干しブドウやクルミの入った松風等も載っていた。おせちとしてではなく、酒の肴の一品とし ★★★★☆ 出汁の作り方から載っていて、わかりやすく親切なレシピでありながらも、笠原さん定番のブランデー入りの黒豆や干しブドウやクルミの入った松風等も載っていた。おせちとしてではなく、酒の肴の一品としても活用できそう。ただ『はじめに』の笠原さんの言葉が上からな感じが気になった(笑) …続きを読む
    bluelotus
    2021年09月19日
    3人がナイス!しています
  • お正月のおせち料理作りの為に、図書館で借りてきました。 まず、「はじめに」の笠原先生の言葉に共感しました。 見栄えの良い、豪華なものばかりが持て囃されますが、ひとつひとつの料理に意味が込めら作られて お正月のおせち料理作りの為に、図書館で借りてきました。 まず、「はじめに」の笠原先生の言葉に共感しました。 見栄えの良い、豪華なものばかりが持て囃されますが、ひとつひとつの料理に意味が込めら作られてきたという、おせちの歴史と伝統を改めて感じます。 あまり上手に作れなかったとしても、一品でも二品でも、思いを込めて自分で作るということに意味があると受け止めました。 おせち料理の写真は器も盛り付けも美しくて、見ているだけでも楽しいです。 …続きを読む
    yan_kawasaki
    2021年11月28日
    0人がナイス!しています

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