The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理

  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2019年08月02日
判型:
A4変形判
商品形態:
単行本
ページ数:
384
ISBN:
9784041080269

The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理

  • 著者 フェラン・アドリア
  • 訳者 瀬戸 由美子
  • 監修 辻静雄料理教育研究所
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2019年08月02日
判型:
A4変形判
商品形態:
単行本
ページ数:
384
ISBN:
9784041080269

「エル・ブジ」伝説の料理人フェラン・アドリアによる、唯一の家庭料理集

世界一予約が取れないと言われた、伝説のレストラン「エル・ブジ」の料理長をつとめていたフェラン・アドリアによる、初めての家庭料理の本です。
「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。

登場するメニューの例:
(「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。)
 Meal 1:シーザーサラダ/チーズバーガー、ポテトチップス添え/サンティアゴ・ケーキ
 Meal 2:パスタ・ボロネーゼ/サバとジャガイモの煮込み/チョコレート・クッキー
 Meal 3:ヴィシソワーズ/ラム肉のマスタード焼き、ミント風味/チョコレート・トリュフ
 Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ/塩漬け干しダラと野菜の煮込み/焼きリンゴ
 Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン/イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え/マンゴーのホワイトチョコ風味 ヨーグルトソース添え

もくじ

From elBulli to your kitchen エル・ブジのキッチンからあなたのキッチンへ
 What is the family meal? ファミリー・ミールとは?
 the elBulli system エル・ブジのシステム
 Cooking at home 家庭での料理
 The essentials 必須の食材
 A look behind the scenes at the family meal ファミリー・ミールの舞台裏

Basic recipes 基本のレシピ
 Picada ピカーダ/ Tomato sauce トマトソース/ Sofrito ソフリート/ Bolognese sauce ボロネーゼ・ソース/ Romesco sauce ロメスコ・ソース/ Pesto sauce ペスト・ソース/Barbecue sauce バーベキュー・ソース/ Teriyaki sauce テリヤキソース/ Chimichurri sauce チミチュリ・ソース/ Croutons クルトン/ Aioli アイオリ/ Fish stock 魚のストック/ Chicken stock チキン・ストック/ Beef stock ビーフ・ストック/ Ham stock ハム・ストック

The meals ミール
(Meal 1~Meal 31)

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