- 著者 フェラン・アドリア
- 訳者 瀬戸 由美子
- 監修 辻静雄料理教育研究所
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2019年08月02日
- 判型：
- Ａ４変形判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 384
- ISBN：
- 9784041080269
The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理
- 著者 フェラン・アドリア
- 訳者 瀬戸 由美子
- 監修 辻静雄料理教育研究所
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2019年08月02日
- 判型：
- Ａ４変形判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 384
- ISBN：
- 9784041080269
「エル・ブジ」伝説の料理人フェラン・アドリアによる、唯一の家庭料理集
世界一予約が取れないと言われた、伝説のレストラン「エル・ブジ」の料理長をつとめていたフェラン・アドリアによる、初めての家庭料理の本です。
「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。
登場するメニューの例：
（「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。）
Meal 1:シーザーサラダ／チーズバーガー、ポテトチップス添え／サンティアゴ・ケーキ
Meal 2:パスタ・ボロネーゼ／サバとジャガイモの煮込み／チョコレート・クッキー
Meal 3:ヴィシソワーズ／ラム肉のマスタード焼き、ミント風味／チョコレート・トリュフ
Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ／塩漬け干しダラと野菜の煮込み／焼きリンゴ
Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン／イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え／マンゴーのホワイトチョコ風味 ヨーグルトソース添え
「ファミリー・ミール」は、「エル・ブジ」のスタッフが毎日食べていた「まかない料理」を紹介しています。
シンプルでおいしく、手に入りやすい食材を使った家庭料理ばかりです。
レストランがオープンする前、スタッフが集まり、ともに座って食事をとる時間こそ、一日のうちでもっとも重要な時間だとフェランは言います。
毎日の食事をどう組み立て、下ごしらえをして料理をするか、手順ごとに、写真付きでわかりやすく説明。世界一のシェフが、料理の秘密を初公開した一冊です。
登場するメニューの例：
（「ミール」は、前菜とメインとデザートの3品構成になっています。）
Meal 1:シーザーサラダ／チーズバーガー、ポテトチップス添え／サンティアゴ・ケーキ
Meal 2:パスタ・ボロネーゼ／サバとジャガイモの煮込み／チョコレート・クッキー
Meal 3:ヴィシソワーズ／ラム肉のマスタード焼き、ミント風味／チョコレート・トリュフ
Meal 4:インゲン豆とアサリのスープ／塩漬け干しダラと野菜の煮込み／焼きリンゴ
Meal 5:ポレンタとパルメザンチーズのグラタン／イワシのゴマ焼き、ニンジンサラダ添え／マンゴーのホワイトチョコ風味 ヨーグルトソース添え
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
From elBulli to your kitchen エル・ブジのキッチンからあなたのキッチンへ
What is the family meal? ファミリー・ミールとは？
the elBulli system エル・ブジのシステム
Cooking at home 家庭での料理
The essentials 必須の食材
A look behind the scenes at the family meal ファミリー・ミールの舞台裏
Basic recipes 基本のレシピ
Picada ピカーダ／ Tomato sauce トマトソース／ Sofrito ソフリート／ Bolognese sauce ボロネーゼ・ソース／ Romesco sauce ロメスコ・ソース／ Pesto sauce ペスト・ソース／Barbecue sauce バーベキュー・ソース／ Teriyaki sauce テリヤキソース／ Chimichurri sauce チミチュリ・ソース／ Croutons クルトン／ Aioli アイオリ／ Fish stock 魚のストック／ Chicken stock チキン・ストック／ Beef stock ビーフ・ストック／ Ham stock ハム・ストック
The meals ミール
（Meal 1～Meal 31）
Glossary & Index 用語集＆索引
What is the family meal? ファミリー・ミールとは？
the elBulli system エル・ブジのシステム
Cooking at home 家庭での料理
The essentials 必須の食材
A look behind the scenes at the family meal ファミリー・ミールの舞台裏
Basic recipes 基本のレシピ
Picada ピカーダ／ Tomato sauce トマトソース／ Sofrito ソフリート／ Bolognese sauce ボロネーゼ・ソース／ Romesco sauce ロメスコ・ソース／ Pesto sauce ペスト・ソース／Barbecue sauce バーベキュー・ソース／ Teriyaki sauce テリヤキソース／ Chimichurri sauce チミチュリ・ソース／ Croutons クルトン／ Aioli アイオリ／ Fish stock 魚のストック／ Chicken stock チキン・ストック／ Beef stock ビーフ・ストック／ Ham stock ハム・ストック
The meals ミール
（Meal 1～Meal 31）
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