マメな豆の話 世界の豆食文化をたずねて

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  • 定価: (本体円+税)
発売日:
2018年11月22日
判型:
文庫判
商品形態:
文庫
ページ数:
288
ISBN:
9784044004231

マメな豆の話 世界の豆食文化をたずねて

  • 著者 吉田 よし子
  • 定価: 円(本体円+税)
発売日:
2018年11月22日
判型:
文庫判
商品形態:
文庫
ページ数:
288
ISBN:
9784044004231

日本のマメ文化もすごいが、世界のマメ文化もすごい!

醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚げ、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない! ヒヨコマメ・キマメ、果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しする豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。

もくじ

第一章 豆と人間
 1 日本人にとっての豆のイメージ  
 2 豆とはどんな植物か  
 3 農業で豆を育てることの意味  
 4 豆利用への人類のたたかい  
 5 日本の豆食文化と世界の豆食文化  
第二章 ダイズは東アジアの食文化の横綱
 1 豆類の統計にダイズがない!  
 2 食べにくいダイズを食べる工夫  
 3 枝豆、ダダチャマメ、香り豆  
 4 豆腐の世界  
 5 世界に普及した醤油  
 6 世界の納豆文化  
 7 油の原料としてのダイズとラッカセイ  
第三章 豆の王国インドとその周辺
 1 畑で見る豆の役割  
 2 どんな豆を食べているのか  
 3 インド風豆の食べ方  
 4 ヒヨコマメ  
 5 キマメ  
 6 リョクトウとマッペ  
 7 レンズマメ(ヒラマメ)  
 8 その他の豆1 ホースグラム  
 9 その他の豆2 ラチルスピー  
 10 その他の豆3 モスビーン  
第四章 新大陸からの贈り物
 1 果物として食べるパカエ(アイスクリームビーン)  
 2 年に二回収穫できる豆の木・バーソール  
 3 ポップする豆・ヌーニャス  
 4 二一世紀の希望の星タルウィー  
 5 日本でも出回ってほしいリママメ  
 6 ササゲを超えたインゲンマメ  
 7 イモを作るハナマメ  
 8 ラッカセイとアフリカのバンバラマメ  
 9 アボリジニが親しんできたオーストラリアの豆  
第五章 野菜と果物としての豆たち
 1 イモを作る豆  
 2 莢豆、青豆、モヤシ、葉、花  
 3 果肉を食べる豆  
終 章 豆と人間の未来


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「マメな豆の話 世界の豆食文化をたずねて」感想・レビュー
※ユーザーによる個人の感想です

  • とら豆、うずら豆、大豆、金時豆…私はよく煮豆にして食べていますが、海外には驚くべきバリエーションの豆、豆料理が存在しているようです。本来毒性の強い植物をどうやって生活に取り込むか世界各地での工夫に敬服 とら豆、うずら豆、大豆、金時豆…私はよく煮豆にして食べていますが、海外には驚くべきバリエーションの豆、豆料理が存在しているようです。本来毒性の強い植物をどうやって生活に取り込むか世界各地での工夫に敬服します。リママメ、タルウィー、アイスクリームビーンなど本書で初めて知った豆も数多くあり、豆とは?の入門書、ネタ本としてとても楽しく読むことができました。次は近くのインド料理店でダールを注文してみたいと思います。 …続きを読む
    おりがみ
    2019年01月27日
    5人がナイス!しています
  • 日本ではどうしても大豆のバリエーションが多いので、他の豆も食べてみたい。特にアイスクリームビーンとかハナマメの芋と花とか豆以外の部分を食べるもんを。豆腐干はまったく知らんかった。『臭干毛豆』って字面が 日本ではどうしても大豆のバリエーションが多いので、他の豆も食べてみたい。特にアイスクリームビーンとかハナマメの芋と花とか豆以外の部分を食べるもんを。豆腐干はまったく知らんかった。『臭干毛豆』って字面がイヤw。 …続きを読む
    niz001
    2018年12月12日
    4人がナイス!しています
  • 日本では納豆や味噌などがあるので豆文化は多様だと思っていましたが、世界を見てみると多種多様な豆や豆食文化があるということが驚きでした。興味深いものが多く、食べてみたいと思いましたね。ただ、臭いが強いも 日本では納豆や味噌などがあるので豆文化は多様だと思っていましたが、世界を見てみると多種多様な豆や豆食文化があるということが驚きでした。興味深いものが多く、食べてみたいと思いましたね。ただ、臭いが強いものは遠慮したいでうがw …続きを読む
    morelemon
    2019年02月20日
    0人がナイス!しています

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