• 「やめられない食べ物」にはどれも、糖、脂、うま味が入っている、らしい。「うま味」に芳醇な味や香りが加わると「旨味」になるんだそうで、使い分けるなんて知らなかった。個人的には、甘塩っぱくてとろみがあれば 「やめられない食べ物」にはどれも、糖、脂、うま味が入っている、らしい。「うま味」に芳醇な味や香りが加わると「旨味」になるんだそうで、使い分けるなんて知らなかった。個人的には、甘塩っぱくてとろみがあれば売れるよねー、とおもいます。でもそういう安くてすぐ食べられるものって、どうも体に良くない気がします。「野菜なんて子どもにとってはおいしくないから、無理に食べなくてもいいですよ」という栄養科学者の発言には、とても抵抗を感じる。ちぎっただけのレタスだって、おいしい。子供の頃、出して欲しかったなー。 …続きを読む
  ジョニジョニ

  2023年05月30日
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• 栄養化学者とフードスタイリストの対談本。味とは何か、おいしいと感じるとはなんなのか、についてあれこれと、経験と研究からの情報がもりだくさん。 栄養化学者とフードスタイリストの対談本。味とは何か、おいしいと感じるとはなんなのか、についてあれこれと、経験と研究からの情報がもりだくさん。
  sfこと古谷俊一

  2009年07月09日
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• 野菜って無理してまで食べなくてもいい…、ずっと無理して食べてました！ 野菜って無理してまで食べなくてもいい…、ずっと無理して食べてました！
  あまね

  2011年06月22日
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