「台所科学ワザいらずの料理のコツ」感想・レビュー
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スポンジケーキを膨らませる為には何故湯煎でメレンゲを作るのかがわからなかった。冷えた卵だと表面張力が強い→温度が高いと表面張力は弱くなって空気が入りやすくなる、と。湯煎なんてめんどくさいじゃん、と思っ …続きを読む2013年10月14日0人がナイス!しています
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料理のコツと漠然といわれている事を科学的に説明してくれているのですんなりと納得できる。文章もわかりやすい。私にはちょっと情報量が少なかく思えたが高校生の家庭科の副読本とかにはいいかも。著者には化粧品や …続きを読む2010年05月23日0人がナイス!しています
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「料理のコツ」に「科学」が加わると思わずうなってしまいます2009年07月09日0人がナイス!しています