- 著者 発酵デパートメント
- 著者 小倉 ヒラク
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2025年04月02日
- 判型：
- Ａ５判
- ページ数：
- 144
- ISBN：
- 9784041161296
発酵デパートメントとつくる いますぐハッピー発酵最強レシピ
- 著者 発酵デパートメント
- 著者 小倉 ヒラク
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2025年04月02日
- 判型：
- Ａ５判
- ページ数：
- 144
- ISBN：
- 9784041161296
発酵デパートメントとつくる発酵レシピ！
発酵の基礎から、ごはん、おかず、スープ、おつまみまでの発酵完全レシピ！ 今大注目の東京下北沢「発酵デパートメント」が総合プロデュース！ これ１冊で発酵のすべてが分かります。
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
・発酵の基本（味噌、塩こうじ、甘酒、ぬか漬け、ザワークラウト、酒粕漬け、納豆、こうじなど）
・発酵おかず（簡単ハヤシライス、蛤の酒蒸し、酒粕グラタン、麻婆豆腐、しょっつるサラダ、なすの揚げ浸し、三五八の唐揚げ、一休寺納豆スペアリブなど）
・発酵スープ（なすとみょうがの味噌汁、新たまねぎと絹さや・おあげの白味噌汁、キムチとたら・野菜のスープ、すんきと豚肉・きのこのスープ焼きサバときゅうりの冷や汁など）
・発酵ごはん（塩むすび、麻婆チャーハン、ピリ辛マグロ漬け丼、無限冷やし茶漬け、水キムチ、無限手巻き寿司など）
・おつまみ（いしるチャーシュー、ピーマンとじゃこの醤油炒め、奈良漬けタルタル、モッツァレラチーズのお刺身
・発酵おかず（簡単ハヤシライス、蛤の酒蒸し、酒粕グラタン、麻婆豆腐、しょっつるサラダ、なすの揚げ浸し、三五八の唐揚げ、一休寺納豆スペアリブなど）
・発酵スープ（なすとみょうがの味噌汁、新たまねぎと絹さや・おあげの白味噌汁、キムチとたら・野菜のスープ、すんきと豚肉・きのこのスープ焼きサバときゅうりの冷や汁など）
・発酵ごはん（塩むすび、麻婆チャーハン、ピリ辛マグロ漬け丼、無限冷やし茶漬け、水キムチ、無限手巻き寿司など）
・おつまみ（いしるチャーシュー、ピーマンとじゃこの醤油炒め、奈良漬けタルタル、モッツァレラチーズのお刺身
「発酵デパートメントとつくる いますぐハッピー発酵最強レシピ」感想・レビュー
-
微生物の働きで引き出された旨みや甘み 手間と時間をかけたような料理が数ステップで 塩・悪い菌の繁殖を抑制する防腐の役割 発酵と腐敗の境目あいまい 微生物の働き→奥深い美味しさ 麹菌から出る酵素→複雑な味わい …続きを読む2025年04月30日1人がナイス！しています
