- 著者 的場 輝佳
- 著者 西川 清博
- 著者 木村 万紀子
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2017年09月23日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 384
- ISBN：
- 9784044002688
西洋料理のコツ
- 著者 的場 輝佳
- 著者 西川 清博
- 著者 木村 万紀子
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2017年09月23日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 384
- ISBN：
- 9784044002688
肉をおいしく焼くには？ オムレツをふわふわにするには？ 科学で説明！
肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
●肉料理
牛肉の鮮度はどうやって見分ける？ ステーキを好みの焼き加減に焼くには？ かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？
●魚料理
魚の味を引き立てる塩のふり方は？ ムニエル用の魚のくさみを取るには？ ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？
●卵料理
オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには？ ポーチドエッグを形よく仕上げるには？
その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング ●だし汁、スープ、ソース など。
牛肉の鮮度はどうやって見分ける？ ステーキを好みの焼き加減に焼くには？ かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？
●魚料理
魚の味を引き立てる塩のふり方は？ ムニエル用の魚のくさみを取るには？ ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？
●卵料理
オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには？ ポーチドエッグを形よく仕上げるには？
その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング ●だし汁、スープ、ソース など。
「西洋料理のコツ」感想・レビュー
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基本的な「なぜ？どうして？」を網羅しており、たいへん役に立った。図もついていて、理解が速まる。2018年07月11日5人がナイス！しています
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料理を美味しく作るコツを科学的にレクチャーします、西洋料理編。なぜこの工程がいるのか食材の特徴を説明するのが理科の実験みたい。2022年04月10日4人がナイス！しています
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あくまでコツの本であることに注意。ただし身に覚えがある/作ったことのある場合はなるほどとなる。2017年11月20日2人がナイス！しています
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