西洋料理のコツ

肉をおいしく焼くには? オムレツをふわふわにするには? 科学で説明!

  • 著者 的場 輝佳
  • 著者 西川 清博
  • 著者 木村 万紀子

肉をおいしく焼くには? オムレツをふわふわにするには? 科学で説明!

調理上のコツにまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。
●肉料理
牛肉の鮮度はどうやって見分ける? ステーキを好みの焼き加減に焼くには? かたまり肉の表面をこうばしく焼くには?
●魚料理
魚の味を引き立てる塩のふり方は? ムニエル用の魚のくさみを取るには? ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには?
●卵料理
オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには? ポーチドエッグを形よく仕上げるには?
その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング ●だし汁、スープ、ソース など。

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