フランス料理の歴史

時代を超えたスーパーシェフと食通の系譜

  • 著者 ジャン=ピエール・プーラン
  • 著者 エドモン・ネランク
  • 訳・解説 辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 山内秀文
フランス料理の歴史

時代を超えたスーパーシェフと食通の系譜

フランスで刊行された、フランス料理史の翻訳本。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
2005年(株)学習研究社刊に大幅加筆、20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンにまで言及している。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。フランス料理の流れを俯瞰したい人にぴったり。

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